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跟著阿芳做的芋香豬蹄圈,經過3天內4次的改良,美味到……

狗腿丹說 : 「 看看這張照片…你做的芋頭包,就像從書裡走出來一樣柳~~」

噗>< 我想我在梆住老公的胃這一點,是滿分的

 

 

 

時間調回今年3月去柏林剪髪補貨時……

很好運!

東方行當天有進芋頭, 讓我在來了德國這麼長時間,第一次吃到我超極愛的芋頭

 

 

前幾天跟台灣的好友 Nancy 周  通電話,說要幫我進口一些糕餅過來

問我想吃啥? 要不要吃新的口味?

唉~~ 朋友一場,你還不懂我嗎?

我只是愛在外表裝流行、假時尚, 骨子裡…很土的柳~~

舉凡老人家泡茶愛配的茶點,我沒有一樣不愛,糕餅就愛老字號、古早味,最愛有蛋黃 ><

連以前選三種冰時,我的固定班底一定是……芋頭 、紅豆還有一個不知叫啥的QQ 糖

而且一定會加錢買到5~7種冰,因為…煉乳和地瓜也不錯吃柳~~

要不是在德國芋頭太難買了, 我一定會很常做芋頭料理

芋頭不管是甜 or 鹹都好吃到冒泡 ,怎麼會這麼讚的食物呀?

 

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材料:

A  黑糖 … 3/4 杯  、水 1  杯

B  中筋麵粉 …  3杯 、 泡打粉 1 小匙 、酵母粉1又1/2小匙 、鹽1/4小匙 、水3大匙

C  芋頭1段 、砂糖 4大匙

 

食譜來源…… 阿芳的3杯麵粉72變

之前我就抱怨過了,阿芳的 " 3 杯 " 好大一杯,女生很難揉捏的起來

所以我這3杯的 " 杯 " 是用阿芳說太小的 " 量米杯 "

反正所有的材料都做同等比例的減少,也是能做出好吃的包子饅頭啦~~

 

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芋頭切塊備用

 

 

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一半拿來做包子內餡

一半可依喜好…用中火半煎炸酥,現吃或凍起來吃火鍋時可以加

也可以拿來做排骨芋頭粥

 

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將芋頭蒸到熟軟

 

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趁熱時拌入砂糖,順便將芋頭壓碎

我愛有口感的內餡,感覺這樣比較真材實料,所以只壓鬆沒壓爛

  阿芳老師說 :

      夾餡的芋頭泥蜜糖後,一定要放到全涼,回蒸時才不會出糖水壞了麵皮喔!

 

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另外,芋頭餡不用怕過甜,內餡甜一些包進包子中反而比較好吃

顧慮健康的話,可以買有機的紅糖唷~~

 

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芋頭餡忙完後……

將材料 A 的黑糖放入小鍋,乾炒出香氣及顏色

之後再加水煮化成黑糖水,熄火放涼

 

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等黑糖水放涼時,著手準備材料B

將材料B 的酵母先以3大匙水調化 ( 我使用活酵母,阿丹說要用溫水調比較好 ) 

再把調好的酵母水加入其餘材料B 中

 

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再加入事先準備好的黑糖水

 

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揉成光滑麵糰,加蓋略放10分鐘

食譜上說 " 放10分鐘 "  ,我覺得太少了

    經過3次失敗的經驗,可能是德國太冷了,我必需把麵糰加蓋放入加溫後的烤箱

    醒幾十分鐘,要視麵糰長多大來目測

    總之~~ 一定要夠溫暖 + 麵糰要長大1倍才會好吃喔!

 

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麵糰分為兩份,取一份擀整成大片,折成長方形,再擀成約0.7 公分厚的長方麵片

 

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在麵皮上鋪上一半的芋泥

 

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順長橫向捲成捲狀

 

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用刀子切段,約3公分一段,平放、墊上烘焙紙 ,再醒麵糰一次

 這第二次的醒麵糰也非常重要喔!

     想要做出澎鬆棉密口感的包子,是要有點耐心的

    

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等包子長大後,放入蒸籠蒸10分鐘,熄火略燜1分鐘

 

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看看~~ 我的 芋香豬蹄圈   芋頭泥比包子皮還要多捏!

每一口都能吃到滿嘴的芋泥 ,加上黑糖特有的香甜

厚~~ 超想來杯豆漿

 

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第一次做芋泥捲包時,黑糖包子皮大失敗

因為芋頭是如此的珍貴 ( 說給我爸聽,他還笑我們貧呀~~~)

所以我另外實驗了2次純黑糖饅頭 ,慢慢的抓對比例和室溫

 

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包子皮一共實驗了4次,終於讓  歪嘴丹 變   狗腿丹  了

不然他總是說  : 「對不起~我的愛,那個……冷凍的義美芋頭包比較好吃捏~ 」

 

 

 

 

買不到芋頭時,也可以單單只做黑糖饅頭 ,要不夾地瓜泥也不錯吧? (我蠻想試的)

有了黑糖饅頭的早晨,風吹過來時……好似帶有一股清晨5點家鄉的味道

我媽正要準備要出門爬山吧~~~~~~~~~~~

 

 

 

ChanelBrenn 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • titikumiko
  • 看起來好好吃喔 ~ 你太厲害了
    我跟你一樣 , 吃刨冰也是一定要加芋頭ㄟ . 芋頭比芋圓更愛 .. 當然一定會再加錢買地瓜 . 珍珠 . 仙草 , 再加上煉乳 .. 真的是超好吃的啦 ~

  • 這個包~~~ 真的好好吃唷!
    歪嘴丹一次就吃掉5顆了

    三種冰…只買3種真的太少了
    買個7、8 種,超爽的 ^^

    ChanelBrenn 於 2011/07/05 20:01 回覆

  • titikumiko
  • 是阿 , 以上這幾種只是基本配備啦 . 我也是喜歡滿滿的料ㄟ .. 超爽的喔 ..

    你這個芋香包 . 實在是看了就好想吃喔 , 只可惜台灣沒有賣 ~~ 而且純的芋頭餡也很難找ㄟ . 都馬加了很多調味料 , 又很甜, 我並不愛吃太甜的 ...

  • 不然自己動手做?
    也不用機器、食材又不是太難取得
    是說住在台灣,真的不會想動手做啦!
    我爸嚷嚷著要學,我還特別寄了有機的食材回去
    都收到3個多月了,也沒聽說他動工了 ><

    ChanelBrenn 於 2011/07/06 18:07 回覆

  • youni
  • 看一看,手也癢起來了~!!
    料超豐富的啦!!!

    邊打邊餓了= =

  • 這食譜在台灣做一定更好吃
    甲仙芋、大甲芋比我這進口來的 不知啥芋高檔太多了

    ChanelBrenn 於 2011/07/06 18:05 回覆

  • Charlene
  • 看起來好好吃阿~~~嘶~流口水
    下次逛妳網站要先吃飽阿!

  • 我最近很少上菜捏!
    一堆食記的照片等著我做記錄
    下次…晚飯過後再來訪比較安全 ><

    ChanelBrenn 於 2011/07/06 18:04 回覆

  • Anita wang
  • 妳真的好貼心喔~把酵母菌、泡打粉的產品照出來 我也有那本書,也超愛吃饅頭,做了三次不成功都是吃到硬硬的,浪費我的黑糖 !!


    ps.我再找柏林東方行資料,剛好找到妳的網誌 ! 我暫駐在立陶宛已經兩年多,明年要回德國了 ^^!
  • 育如
  • 你手藝真的是很好耶>< (做事又乾淨俐落) 阿丹真的是取到好老婆 ^^

  • 黑呀~~
    現在慢慢的覺得不是只有我嫁好人
    他也是有燒好香才娶到我的柳~~~~^^

    ChanelBrenn 於 2011/07/29 20:10 回覆

  • Yuki
  • Hallo, 想要請問一下, 你第二次醒麵用了多少時間呢? 要怎麼看才知道好了沒有呢?? 很想要嘗試做做看, 謝謝~~~ =)

  • 大約10分鐘
    捲好、切開後… 包子皮是縮的
    放個10分鐘後,你會發現它長大了
    有點像吹過氣、泡過水的感覺

    但… 也不能放太久喔!
    放太久,發過頭會不好吃的,台語叫 " 昌昌 "

    如果失敗的話,也是很正常的
    再試一次,一定會比前一次更好吃!
    希望你也喜歡這款包子

    ChanelBrenn 於 2011/08/19 01:21 回覆