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純手工 芋香豬蹄圈  大受好評之後……

在買顆芋頭還要卜卦問神明的德國,我只能自立自強

把阿芳的幾個食譜合一,成功做出好吃又不用看運氣的鮮奶紅豆卷囉!

 

 

 

 

 

3週前 ( 7月23~ 25日 ) ,又是我一年 3、4 度拜訪柏林大野伯的時間啦!

本以為會有好運氣,可以在東方行掃個幾顆大芋頭回家

盡情的做一些肖想很久的家鄉芋頭料理

唉~~~ 當天東方行一顆芋頭也沒有柳~~~

心想… 沒芋頭可買,也不是一天兩天了,我不能被芋頭們控制

反正我也很愛紅豆嘛!

德國的有機紅豆不難買,也不貴,不然就來做紅豆卷吧?

 

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又因為德國乳有機鮮奶不貴、更是濃純香,鮮奶和紅豆也很搭

包子皮的部份就決定有鮮奶來挑大梁了

 

 

鮮奶饅頭所需的食材為……

中筋麵粉     2杯

低筋麵粉     1杯 

細砂糖        3大匙         ( 我用有機紅糖代替 )

即溶酵母粉   1又1/2 小匙  ( 我使用活酵母 )

泡打粉        1小匙

鮮奶           1又1/4杯

 

 

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先將鮮奶熱過,再放到微溫

細砂糖與酵母加入微溫的鮮奶中調勻

 

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再倒入已拌勻的低、中筋麵粉 + 泡打粉中

以筷子 or 叉子攪至鮮奶被吸乾

 

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即改用乾手抓揉,過程中依 " 需要 " 添適量的鮮奶揉成糰,再揉至光滑

加蓋靜置10分鐘鬆弛  ( 我特別放入加溫過的大烤箱,這樣才會發的漂亮)

再將麵糰分為兩份,及成為鮮奶紅豆卷的…  包子皮

因我的手力太弱,我沒跟足所有食材,自行依比例做了調整喔!

    這款不用一滴水的食譜我最喜歡了,管它好不好吃,光看食譜就覺得比較健康

 

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蜜紅豆餡的部份……真的要頒獎給阿芳了

跟阿芳學了這個蜜紅豆餡,以後只要我要用到蜜紅豆都要用這個煮法

 

紅豆      1斤   (我用一包 500克 )

 二砂糖   1斤   (我沒跟足比例,但…也用了300~400克 ,因為蜜紅豆不甜就不好吃 )

鹽          1小匙

 

紅豆不泡不洗加水淹過,煮至沸騰,倒去煮豆水及浮起的壞豆,重新洗淨

加入6又 1/2杯水 ( 我用5杯 ) ,放入大同電鍋,外鍋添入1又1/2杯水

煮至開關跳起,略燜

開鍋以筷子略翻,先讓外鍋涼一下,再於外鍋添入1杯水煮至跳起,略燜

檢視一下豆子是否軟透

確定豆子軟透後,加入糖及鹽,用筷子翻拌,靜置放涼及為 …   蜜紅豆餡 

做好的蜜紅豆若是水份過多,可以再用鍋子煮乾水份,依料理需求去做調整喔!

 

 

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向來我就愛吃還看得到豆子形的紅豆餡,這配方煮法煮出來的蜜紅豆

讓平時都會嚷嚷我做的紅豆泥… 不夠泥   的阿丹,讚不絕口

包子皮我一共失敗了2次,直至第3次才抓對比例

好在蜜紅豆一試成主顧,才讓我沒放棄的試下去

 

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鮮奶包、卷紅豆 的包法,和芋香豬蹄圈一樣

但~~有個重點!!!

 蜜紅豆的量,適量就好

 

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出手大器的我,第一組包子包了好多好多蜜紅豆,光是要卷好它們就不容易了

蒸出來試吃時……真的不知是在吃  鮮奶包紅豆、還是紅豆包鮮奶 捏!

 

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卷好切段的紅豆卷,一定要再靜置再發過一次,才能蒸喔!

 

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終於在試了3次之後……

做出了吃起來舒服的比例,不會滿嘴紅豆,也吃得到鮮奶包的香甜

 

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前2組紅豆過多, 鮮奶包不夠成功的包子

我學俄婆婆放入烤箱烤個 8分鐘, 竟然成了好吃的紅豆麵包

 

俄婆婆很期待我做包子送她, 不是她愛吃我們的軟綿包子皮

 而是她覺得我做的包子 " 烤過後 " 很像她家鄉的麵包

一開始我覺得她很奇怪,但…也覺得她喜歡就好

 直至今年去聖彼得堡,有幸吃到傳統的俄羅斯麵食,

我才了解到婆婆為何愛吃  烤包子

這俄國的麵包、台灣的烤包子,還真的是有別於日式的湯種、法式的白麵包柳~~

 

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下次我要挑戰   抹茶紅豆卷 

 

ChanelBrenn 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Tiramisusu
  • 咦~ 那個紅豆就電鍋煮兩次就會爛軟了哦~ 那我有空時也來試一下... 因為我都用懶人鍋煮 (紅豆湯啦~), 那豆子煮好基本上是爛掉了滴. Aber 因為用懶人鍋, 東西要放到至少 1L 的量. 所以我一直都不知道該如何很方便地自己煮紅豆餡哪~

    那電鍋是要悶大概多久才再加下一輪的外鍋水啊?

  • 真的只要用大同電鍋煮2次喔!
    也不用先泡過

    書上是寫說, "悶一下就可以煮下一鍋 "
    但~~ 我記得第一次打開大同電鍋時
    說明書上有說到 " 外鍋還是熱的,最好不要馬上煮下一鍋 "
    所以我都會保溫悶個 15~20分鐘
    再關電源,隨便悶,悶到我覺得外鍋沒那麼熱時,再煮下一鍋

    蜜紅豆 ~~ 我都會前一天先煮起來
    一鍋也用不完,就分裝凍起來
    要是剛煮好時,覺得水份很多, 放一個晚上之後,水也都吸乾了
    真的水多的很誇張,又或是我要用比較乾的內餡
    就會趁熱再放到火爐上,邊攪拌邊把水份煮乾一些了

    ChanelBrenn 於 2011/08/12 20:08 回覆

  • youni
  • 最近有點忙~ 較少來follow...
    一過來,就又看到你的新作!!!
    又是看了會餓的>"<

    不過,你那篇芋頭捲,我到現在三不五時都會想到!!
    特別是在吃芋泥球的時候!!!!!

  • 哎唷~~
    你長期來關心我的生活,還要感謝你捏!

    我個人覺得芋頭卷比這個紅豆卷好吃!!

    你還有芋泥球可以吃,真羨慕
    中秋節要到了,又有好多糕點了
    想到就流口水

    ChanelBrenn 於 2011/08/16 02:29 回覆